真空的含义是在给定的空间中低于大气压力的气体状态，这是一种物理现象。在“虚空”中，声音因没有介质而无法得到传递，但是电磁波的传递却不会受到真空的影响。实际上，在真空包装技术中，真空主要针对大气来说，在特定的空间内部分物质被排出，让其压力小于标准大气压，我们将这个空间称为真空或真空状态。
真空包装是保护产品不会受到环境污染、延长食物保存期限的一种包装形式，它可以将产品的价值、品质进行提升。真空包装技术源于20世纪40年代，从1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装开始，真空包装机便得到了迅速发展。
真空包装机的主要作用就是为了除氧，从而利于避免食品出现变质情况，两面真空整形包装机，机械原理也相对简单，由于食品霉腐变质主要由微生物的活动而引起的，并且多数微生物的生存条件都需要氧气，真空包装就是利用这个道理，将包装中与食品细胞中的氧气抽离，让微生物失去“生存环境”。
根据相关实验证明：当包装袋中的氧气浓度为≤1%时，微生物的生长、繁殖速度就会急剧下降。当氧气浓度≤0.5%时，多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
包装是产品进入流通领域的必要条件，而实现包装的主要手段是使用包装机械。
随着时代的发展，技术的进步，包装机械在包装领域中正起着越来越大的作用，其主要作用有以下几点:
1、可大大提高劳动生产率滑台式吸塑封口机机械包装比手工包装快得多，如糖果包装，手工包糖1min只能包十几块，而糖果包装机每分钟可达数百块甚至上千块，提率数十倍。
2、能有效地保证包装质量机械包装可根据包装物品的要求，按照需要的形态、大小，得到规格一致的包装物，而手工包装是无法保证的，这对出口商品尤为重要，只有机械包装，才能达到包装规格化、标准化，符合集合包装的要求。
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